Lessate in abbondante acqua salata il riso, scolate, condite con 80 g di pesto e un po’ di olio extravergine di oliva, mescolate bene e fate raffreddare. Unite 120g olive nere denocciolate, 200 g di mozzarelle ciliegine tagliate a metà e infine 160g di tonno sott’olio sgocciolato e sbriciolato. Spolverate con una macinata di pepe e mescolate bene per insaporire il riso. Disponete l’insalata di riso nei piatti, guarnite con qualche foglia di basilico e servite.