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Riso rosso e cerali - Riso Ellebi

RISO ROSSO E CEREALI

con bufala e pomodorini arrosto

Pomodorini rossi e mozzarella di bufala, due dei prodotti più amati della nostra terra, si uniscono per dare forma a un piatto dal profumo Mediterraneo e dal gusto insuperabile.

  • 400 g Mix di cereali (riso integrale, farro, orzo, grano, avena e riso rosso integrale Ellebi) 

  • Origano fresco q.b.

  • 20 g Olio extravergine d’oliva 

  • 50 g Gherigli di noci 

  • 500 g Pomodorini ciliegino a grappolo 

  • 200 g Mozzarella di bufala  (con 50 g di liquido di governo)

  • Sale fino e pepe nero q.b.

Lavate i pomodori mantenendo integro il grappolo, asciugateli ed adagiateli su una teglia rivestita con carta da forno e conditeli con olio di oliva, origano secco, sale e pepe. Arrostite i pomodori in forno ventilato preriscaldato a 200° per 15 minuti. Nel frattempo occupatevi del mix di cereali e riso: portate al bollore un tegame colmo di acqua salata, versate i cereali e portateli a cottura. Intanto scolate 200 g di mozzarella avendo cura di conservare 50 g del liquido di governo, e tagliatela a cubetti. Riscaldate in un pentolino il liquido e versate i cubetti di mozzarella nella ciotola di un mixer. Frullate la mozzarella aggiungendo in due riprese il liquido di governo caldo; una volta che il composto risulterà omogeneo, aggiungete l’olio di oliva. Fermate il mixer e tenete da parte la crema di bufala. Nel frattempo sia i cereali che i pomodori arrosto avranno ultimato la cottura, lasciateli intiepidire del tutto. Tritate con il coltello le noci e l’origano fresco. Per comporre il piatto: adagiate i pomodorini, la crema di burrata e i cereali. Insaporite il riso con qualche cucchiaio di crema di burrata, il fondo di cottura dei pomodorini, sale, pepe, e guarnite con i gherigli di noci tritati con l’origano.