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Risotto agli asparagi - Riso Ellebi

RISOTTO

agli asparagi

Un primo piatto cremoso e super gustoso, reso unico dalla presenza del Riso San Andrea che ne esalta il sapore. La callosità degli asparagi tra un assaggio e l’altro ne interrompe piacevolmente la morbida consistenza.

  • 360 g Riso S. Andrea Ellebi

  • 800 g Asparagi 

  • 50 g Grana Padano DOP 

  • 50 g Burro

  • 1 Scalogno

  • 1 litro Brodo vegetale  

  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Iniziate con il cuocere gli asparagi a vapore, con un pizzico di sale, per una decina di minuti: devono risultare piuttosto croccanti. Tagliate le punte. Fate sciogliere 15 grammi di burro in una padella, lasciatevi insaporire le punte degli asparagi per 5 minuti e tenetele da parte. Tagliate il resto degli asparagi a rondelle. In una casseruola fate fondere 30 grammi di burro con 2 cucchiai di olio e lasciatevi appassire lo scalogno tritato. Unite il riso, fatelo tostare brevemente, quindi aggiungete gli asparagi a rondelle. Mescolate con un cucchiaio di legno quindi bagnate con un paio di mestoli di brodo ben caldo. Portate a cottura il risotto cuocendolo come di consueto, aggiungendo un mestolo di brodo mano a mano che il precedente è stato assorbito. Al termine della cottura regolate di sale, unite le punte di asparagi e mantecate con il burro rimasto ed il formaggio grattugiato. Mescolate con molta delicatezza e fate riposare coperto per un paio di minuti, servite quindi il risotto agli asparagi ben caldo.