Iniziate con il cuocere gli asparagi a vapore, con un pizzico di sale, per una decina di minuti: devono risultare piuttosto croccanti. Tagliate le punte. Fate sciogliere 15 grammi di burro in una padella, lasciatevi insaporire le punte degli asparagi per 5 minuti e tenetele da parte. Tagliate il resto degli asparagi a rondelle. In una casseruola fate fondere 30 grammi di burro con 2 cucchiai di olio e lasciatevi appassire lo scalogno tritato. Unite il riso, fatelo tostare brevemente, quindi aggiungete gli asparagi a rondelle. Mescolate con un cucchiaio di legno quindi bagnate con un paio di mestoli di brodo ben caldo. Portate a cottura il risotto cuocendolo come di consueto, aggiungendo un mestolo di brodo mano a mano che il precedente è stato assorbito. Al termine della cottura regolate di sale, unite le punte di asparagi e mantecate con il burro rimasto ed il formaggio grattugiato. Mescolate con molta delicatezza e fate riposare coperto per un paio di minuti, servite quindi il risotto agli asparagi ben caldo.
RISOTTO
agli asparagi
Un primo piatto cremoso e super gustoso, reso unico dalla presenza del Riso San Andrea che ne esalta il sapore. La callosità degli asparagi tra un assaggio e l’altro ne interrompe piacevolmente la morbida consistenza.
- Ingredienti
![](https://risoellebi.com/wp-content/uploads/2022/02/4persone.png)
360 g Riso S. Andrea Ellebi
800 g Asparagi
50 g Grana Padano DOP
50 g Burro
1 Scalogno
1 litro Brodo vegetale
Olio extravergine d’oliva q.b.
![](https://risoellebi.com/wp-content/uploads/2021/12/Ellebi_Chicco-San-Andrea.png)
![](https://risoellebi.com/wp-content/uploads/2022/02/RICETTA-NOMI_S-Andrea-SAN-CHICCO.png)
-
difficoltà
facile -
preparazione
60 minuti -
cottura
25 minuti
![](https://risoellebi.com/wp-content/uploads/2022/05/meta-asparagi.png)
![](https://risoellebi.com/wp-content/uploads/2022/02/le-ricette-bollino.png)