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Risotto alla pescatora - Riso Ellebi

RISOTTO

ALLA PESCATORA

Dai un tocco speciale alla tua tavola con una ricetta vivace e dal sapore unico: riso alla pescatora con cozze, uova, gamberi, seppie e tutto il gusto del mare.

  • 350 g Riso Carnaroli Ellebi
  • 400 g Vongole
  • 400 g Cozze
  • 300 g Gamberi
  • 300 g Seppie
  • 300 g Calamari
  • 150 ml Passata di pomodoro
  • 1 bicchiere Vino Bianco
  • 1 cucchiaino Dado vegetale
  • 1 Spicchio
  • Aglio q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Mettete le vongole in una ciotola con acqua e sale per 1 ora circa e fatele spurgare. Cambiate l’acqua e fatele spurgare ancora un’ora circa. Pulite le cozze togliendo le impurità esterne. Pulite i gamberi e sgusciateli.

Mettete i gusci dei gamberi in una pentola con 1 litro di acqua, il dado vegetale fatto in casa e un bicchiere di vino. Fate cuocere per 10 minuti e poi filtrate l’acqua con un colino. Mettete le cozze e le vongole in una casseruola con coperchio e fatele cuocere a fuoco vivo per 10 minuti fino a quando si saranno aperti. Sgusciate cozze e vongole e, se volete, tenete da parte qualche guscio per la decorazione del piatto. Pulite e sciacquate sotto l’acqua seppia e calamaro e tagliateli a fettine sottili.

Mettete in una grande padella due o tre cucchiai di olio aromatizzato all’aglio e fate insaporire per qualche minuto poi unite il riso e mescolate bene in modo da farlo tostare. Bagnate con un po’ di brodo di pesce il riso e fate cuocere per 5 minuti poi abbassate il fuoco, unite seppie calamari e salsa di pomodoro e mescolate facendo cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti aggiungendo brodo di pesce via via che andrà ad asciugarsi.

Quando mancheranno pochi minuti a fine cottura unite anche i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate e cotte e alzate di nuovo il fuoco per ultimare la cottura. Unite un po’ di prezzemolo tritato e mescolate bene. Servite il risotto alla pescatora sempre caldissimo.