Versate il riso in un colino a maglia fine, sciacquate abbondantemente con acqua fredda, trasferitelo in una casseruola, coprite con pari volume di acqua, copritelo e fate bollire per 5 minuti. Tagliate a listarelle sottili il radicchio quindi unitelo al riso, mescolate, coprite, fate riprendere il bollore per qualche minuto, spegnete e lasciate riposare il vostro riso sino al momento di completare la preparazione. Ora rimettete il vostro riso sul fuoco, aggiungete poca acqua, sino a coprire il riso e portate a cottura. A fine cottura mantecate, valutate la densità del risotto, se necessario unite poca acqua, salate, insaporite con il pepe e la scorza del limone, mescolate sino a raggiungere la densità desiderata; a fuoco spento se lo desiderate aggiungete 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Servite cospargendo la superficie con noci tritate.