Mettete sul fuoco una padella di grandi dimensioni e fate sciogliere il burro a fuoco lento. Tagliate la cipolla a pezzetti molto piccoli e poi mettetela a rosolare nel burro per un paio di minuti. Quando la cipolla avrà rosolato, inserite nella padella anche il riso e fatelo tostare per un paio di minuti; quindi, aggiungete anche il vino bianco e fate sfumare il riso. Versate nella padella un pò alla volta il brodo vegetale aggiungendolo mano a mano che il riso lo assorbe e regolate di sale a vostro piacimento; girate il riso più volte con un mestolo di legno perché cuocia in modo uniforme e non si attacchi alla padella. Aggiungete la polvere di zafferano quando il riso è a metà cottura circa e amalgamate bene il tutto con un mestolo di legno. Quando il riso sarà a circa 3/4 di cottura aggiungete anche il formaggio parmigiano e un’ulteriore noce di burro. Fate ultimare la cottura del risotto allo zafferano e servitelo in tavola ancora caldo.