Mettete in una padella un filo d’olio e posizionatela sul fuoco. Tagliate a pezzetti l’aglio e fatelo soffriggere nella padella con l’olio fino a renderlo dorato. Quando l’aglio avrà raggiunto la giusta doratura inserite nella padella il riso ed aggiungete un po’ di brodo vegetale ed il sale; fate mantecare il risotto per circa 5 minuti. Trascorsi i primi 5 minuti, unite, al risotto, i funghi porcini che in precedenza avrete pulito accuratamente e tagliato in pezzi grossolani; continuate a mantecare aggiungendo il formaggio ed il brodo vegetale un po’ alla volta mano a mano che viene assorbito dal riso. Fate ultimare la cottura del risotto unendo, se necessario, un po’ di brodo vegetale e mettete anche il prezzemolo, tritato finemente, a fine cottura; a questo punto, il vostro risotto ai funghi sarà pronto per essere portato in tavola.