Per prima cosa in una ciotola unite il riso al dente cotto in acqua salata e lasciatelo raffreddare. Condite con salsa di pomodoro cotta e aggiungete un uovo e formaggio grattugiato. Mescolate bene. Aggiungete anche un po’ di noce moscata. A questo punto prendete una padella da 24cm di diametro e oliatela bene, aggiungete anche del pangrattato su tutta la padella, in questo modo non si attaccherà e sarà più facile da girare. Versate metà del vostro riso sulla padella, livellatelo bene e alzate bene i bordi. Aggiungete la mozzarella a julienne e copritela con il restante riso. Compattatelo bene e oliate la superficie aggiungendo anche un po’ di pangrattato. Portate il vostro sformato sul fornello e cuocetelo a fiamma medio bassa, 10 minuti per lato girandolo a metà cottura. Una volta cotto lasciatelo intiepidire leggermente prima di tagliarlo.