Per iniziare lavate il riso. Mettetelo in una ciotola e sciacquatelo. Quando l’acqua sarà diventata trasparente scolatelo, riempite di nuovo la ciotola d’acqua e lasciate in ammollo il riso per 15 minuti. Successivamente scolate il riso e lasciatelo riposare altri 10 minuti. Trasferite il riso in una pentola con l’acqua, coprite con un coperchio (che non dovrà essere tolto per tutto il tempo di cottura) e, a fuoco alto, portate a bollore. Cuocete il riso per 12-13 minuti a fuoco medio. Trascorso il tempo necessario spegnete il fuoco e, sempre senza rimuovere il coperchio, lasciate riposare il riso per altri 10 minuti in modo da fargli completare la cottura con il vapore. Intanto preparate la miscela da aggiungere al riso versando in un pentolino l’aceto di riso, lo zucchero ed il sale cuocendo a fuoco basso finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Potete ora finalmente togliere il coperchio e trasferire il riso in una ciotola (non d’acciaio). Iniziate ora a smuovere pian piano il riso con un cucchiaio esclusivamente di legno e intanto versate la miscela di aceto, zucchero e sale. Mentre mischiate riso ed aceto sventolate con un ventaglio in modo da far asciugare e raffreddare il riso.